海藻酸钠用在米粉、米线中具有稳定性,增稠性,乳化性,海藻酸精钾,水合性,胶凝性的特性。具有浓缩溶液,形成凝胶和成膜的能力。使其承受拉力增强、弯曲度大、减少断头/条率。此外对酸度还有抑制作用。所以,添加海藻酸钠的米粉,米线,食用时有耐煮、抗泡、不沾条、不漾汤、口感细腻,柔软爽口,无异味,有嚼头等特点。
添加方法按重量单位“份”计:淀粉:100份,水:100-120份,海藻酸钠(400-500粘度):1- 3份,无水氯化钙:0.1-1份。
什么是海藻酸钠,以二醛和氯化钙为交联剂,印染级海藻酸钾,制备了海藻酸钙-聚乙烯醇互穿网络及海藻酸钙-明胶互穿网络晾干膜和冻干膜,对材料的结构和性能进行了研究。(I) SEM、FTIR、和TEM分析表明在海藻酸钙基互穿网络中,组分间相互贯穿,海藻酸碘钾,相容性较好。海藻酸钙-聚乙烯醇互穿网络冻干膜孔形状多为圆形,海藻酸钠,孔径范围为10-150μm。海藻酸钙-明胶互穿网络冻干膜孔形状多为圆球形,类似蜂窝状,孔径范围为500-600μm,从而可以满足组织工程中不同种类细胞的培养和能量交换的要求。
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