以馒头为主要代表的中式发酵面食，历史悠久，活性印花糊料，老少皆宜，在我国乃至亚洲其他国家的人民日常生活中均占主要地位。然而由于其容易老化且只宜鲜食、不易保存，使其工业化生产受到限制。
冷冻面团技术的发展有助于促进传统食品的产业化，保证产品的安全性和质量标准化，同时增强产品的方便性。然而冷冻过程中冰晶的形成和重结晶对面团组织的机械损伤作用增大，使面筋网络受到破坏，而且冻藏时冻裂酵母释放出的破坏面筋网络结构，面团的持气能力下降，使冷冻后面团的高径比下降，成品在冻藏期间，印花糊料，会出现冻裂和面团萎缩的现象。而海藻酸钠是一种天然高分子多糖，冻融稳定性好，还具有良好的组织改良、促进面筋网络形成的作用，可有效提高冷冻馒头的品质，印花糊料厂家，是一种天然的功能性食品添加剂，目前已被广泛应用于各食品领域。
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———————————————★基本信息★——————————————
【中文别名】 海藻酸钠
【标 准】
【C A S】 9005-38-3
【分 子 式】 C5H7O4COONa
【产 地】 湖北
【性 状】 白色或淡黄色粉末，几乎无臭无味
【销售方式】 批发;零售;
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