海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和ganluchun之后的副产物，其分子由β-D-甘露糖醛酸（β-D-mannuronic，工业海藻酸钙，M）和α-L-古洛糖醛酸（α-L-guluronic，G）按（1→4）键连接而成。
生产工艺
编辑海藻酸钠的工艺流程如下：干的或湿的海草（藻）经碾碎、水洗除杂、强碱水萃取、澄清得粗海藻酸盐溶液，经氯化钙沉淀得带色的海藻酸钙，经脱色、脱味后用酸处理，除去可溶性杂质得海藻酸沉淀，与碳酸钠作用得海藻酸钠，再经干燥、粉碎、过筛得海藻酸钠粉末。
性能与用途：
本品是由海带中提取的天然多糖碳水化合物，为淡黄色或白色不定型粉末、无臭、易溶于水，其水溶液加入大量酒精、氢氧化铵以及二价心上金属盐类（mg Hg 除外），立即凝固析出。其水溶液与强碱酸接触会立即沉淀析出。应用时，溶液PH值保持在5.5－10为宜
产品规格：印染级
产量： 2000吨/年在印染工业方面 褐藻酸钠作为染浆料的增稠剂，使印花浆料容易附着在染布上，且通透性好，食用海藻酸钙，色浆干的快，易退浆，轮廓清晰，不断条。在纺织工业方面 褐藻酸钠可提高棉纱纱支的光泽度和强度，织布时不起毛，西藏海藻酸钙，不掉粉，布面平整，易洗脱
果冻的主要成分是海藻酸钠。海藻酸钠是用天然的海藻或其他植物，经过酸处理、碱提取，再经漂洗处理的产物，经过这样提取处理后的海藻酸钠，已使原来存在于天然原料中的维生素、矿物质等营养素丧失殆尽。经过提取的海藻酸钠是一种增稠剂，使食品凝固是它的本身特性。作为成品果冻，为了改变它的外观和口味，必定会加入五颜六色的着色剂和甜味剂、酸味剂、香料等人工合成的添加剂。这些添加剂毫无营养价值，对儿童，特别是小儿更是有害无益。他们在体内可使消化液分泌减少，导致食欲降低，影响蛋白质、脂肪等营养素的摄入；果冻的诸多成分在体内代谢后会转变成酸性物质，从而影响孩子的新陈代谢(体内的正常内环境须是弱碱性)；海藻酸钠含有较多的纤维素，虽然纤维素对人体有一定的好处，但吃得太多会影响营养素的吸收：在肠子内还会吸附其他食品中存在的铁、钙、镁、锌等矿物质，使这些营养素也不能被人体吸收，所以多吃果冻还可使孩子因缺乏多种矿物质而出现营养不良，并影响生长发育。海藻酸钠粉末遇水变湿，微粒的水合作用使其表面具有粘性。然后微粒迅速粘合在一起形成团块，团块很缓慢的完全水化并溶解。因此海藻酸钠常在果冻制作时添加，可使果冻成半固体状。
至于其浓度低时会使酶活力低，酶促反应速度慢，确实未曾听说过。
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